主料
小鲤鱼200克
辅料
油50克、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、姜3片、蒜2瓣、香葱2棵
步骤
1.小鲤鱼处理干净备用。香葱切葱花，姜切丝，蒜切末。
2.小鲤鱼用肚葱料酒盐姜丝，腌渍15分钟。
3.锅内倒油，加热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即盛出。
4.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入清水，佐料大火烧开。
5.把煎炸好的小鲤鱼放入。慢烧5分钟左右，撒上葱花出锅。
1/11 鲤鱼一条。

2/11 葱姜蒜及调料。

3/11 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4/11 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5/11 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6/11 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7/11 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8/11 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9/11 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10/11 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11/11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
