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肥肉发酵方法(腊肥肉炼油的正确方法)

肥肉发酵方法(腊肥肉炼油的正确方法)

更新时间:2024-03-24 13:42:16

肥肉发酵方法

肉类如何发酵当肥料

将猪肉(或其它肉类)与秸秆、锯末屑、蘑菇渣等材料按适当的比例(猪肉可占60-70%,其它材料占30-40%)混匀,然后在物料(1吨物料)中加入1-2公斤金宝贝肥料发酵剂,同时再加入10公斤米糠(或麸皮、玉米粉等替代物),最后将物料彻底拌匀等待其发酵即可

一般是用糖和酒一起腌肥肉的。
  要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。

发酵肉是指在自然或人工控制条件下,利用微生物或酶的发酵作用,使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化,而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵,引起肉中蛋白质变性和降解,既改善产品质地,也提高了蛋白质的吸收率;微生物发酵及内源酶共同作用,赋予产品独特的风味;肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物,降低肉品pH值,发酵的同时还会降低肉品水分含量。

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