火锅底料怎么炒辣味才能出来（火锅底料怎么炒香味才能出来）

要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，这个过程是“炒制”也是可以的。

但是需要注意油温不能太高，一般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦。

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。