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江米面用冷水和还是热水和面(江米面怎么和面才能粘)

江米面用冷水和还是热水和面(江米面怎么和面才能粘)

更新时间:2024-04-25 19:45:22

江米面用冷水和还是热水和面

江米面用温水和面。

江米面因为有着粘性较差的特点,并且特别溶于水,如果用冷水和江米面,就会使江米面难以成型,无法成团。而用热水或者用开水和江米面,会烫熟面,所以最好用温水和江米面。因为温水的温度恰如其分,用温水和江米面不仅可以提高江米面的黏性,而且和出来的面也比较地好吃,并且也不会烫熟江米面。

大部分用粘米粉揉面不成功都是由于用了凉水,本来粘米粉就非常容易溶解水,并且黏性很差,假如凉水过多,只有是怎么和都不了面糊。粘米粉应当用温开水揉面,用筷子先拌和,随后再揉面团,假如一直都很稀,要再次放进粘米粉,直至能揉出面糊才行。用温水的原因是由于粘米粉黏性差,需要用温开水将粘米粉弄熟一些,那样就会有黏性了

热水!

热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。

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