宁氏鳝丝有多种不同的做法。其中一种常见的做法是酱炒鳝丝，将新鲜的鳝鱼切成细丝，用酱料腌制一段时间后，再与蔬菜一起快速翻炒，以保持鳝丝的鲜嫩口感。
另一种常见的做法是酸辣鳝丝，先将鳝鱼丝焯水去腥，再用酸辣调料炒制，酸中带有一丝辣味，口感酸爽开胃。此外，还可以将鳝丝用红烧的方式炖煮，搭配香菇、豆腐等食材，制作出口感醇厚的红烧鳝丝。总而言之，宁氏鳝丝有多种做法，每种做法都能展现出鳝丝的独特风味。
材料
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
