可以通过茄子蒂、茄子的颜色以及手感来判断。成熟的茄子颜色为紫黑色，捏起来软软的，表面也比较光滑，而且茄子地上的一条白线也会消失，大家可以根据茄子的实际生长情况来进行判断
成熟而不老的茄子身穿紫色长袍，油光发亮，躯干有些弯曲，真像驼背的“寿星”！这位“寿星”头顶绿中带紫的“遮阳帽”，“遮阳帽”上面装饰着许多小刺，你可别摸，不然稍不注意就会扎到手哦！稍大一点儿的茄子体重约100克，较小一点的体重80克。用刀去除茄子的外衣，里面露出洁白柔软的果肉，这部分就是供我们食用的。茄子太嫩时炒出来颜色发黑，太老时炒出来味道发苦，老嫩适中、茄子籽还没成熟时炒菜最好吃！
