冰糖是用白砂糖煎炼而成，主要由蔗糖加上蛋白质原料配方，进行再融、洁净、重洁晶处理后所制成，因为通透如冰而得名，其主要成分为含结晶水的葡萄糖，具有较高的纯度。冰糖主要分为单晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三种，都具有各自的好处。
冰糖制作是将白砂糖放入适量的水中加热溶解， 过滤后放入结晶罐中使糖液过饱和，放入晶种结晶，待结晶长大后取出用于脱胶和离心干燥，经通风干燥、过筛、分级、最后包装出厂。
而在熬制前，在夹套锅中的夹套中加入植物油，然后将准备好的糖溶液倒入上锅中，用火煮，待糖煮沸5-6分钟后，加入0.5公斤室温饱和明矾溶液，搅拌至充分混合，再用温度计测量，当糖溶液中的温度升至150°C时，停火冷却，出锅时最佳温度为115-120℃。
