食材：石螺1500克，紫苏30克，姜一块，蒜8瓣，青线椒两个，小米辣5个，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，米酒，盐，油
做法：
第一步，将买回来的石螺先养两天，中途每6个小时换一次水。处理石螺前小时加入两勺盐泡两小时，这一步可以让石螺快速吐出泥沙。把石螺搓洗几遍，用老虎钳夹去螺角再清洗几遍备用。
第二步，把姜去皮切成粒，蒜去皮切成粒，青线椒和小米辣分别切粒，紫苏清洗干净备用。
第三步，锅烧热放入适量油烧至五成热，放入姜、蒜、小米辣、青线椒爆香；放入处理好的石螺大火快速翻炒，炒2~3分钟使辣味香味逼出来。
第四步，接下来倒入半碗米酒，迅速盖上锅盖焖3分钟，这一步可以让石螺吸收酒香味，同时也可以去腥味。
第五步，3分钟后开始调味：加入一勺盐，两勺生抽和蚝油，一勺白糖，少量胡椒粉，翻炒均匀使石螺入味。
第六步，加入紫苏翻炒均匀，继续焖一分钟，中途沿锅边再淋入少量米酒。一分钟后汤汁炒浓稠即可出锅。
食材：石螺5斤，啤酒1瓶，紫苏30克，八角3个，桂皮2小块，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐少许，水淀粉少许，小米椒5个
第一步：石螺提前养三天，中途勤换水，将石螺养干净，再将石螺搓洗干净，然后用老虎钳钳掉石螺的尾巴，再清洗2遍，放篮子里面控水备用。接着把紫苏清洗干净备用，将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，小米椒切段，一起装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，油温5成热时，将姜片、蒜片、小米椒、葱片一起放入锅中，小火炒香，再放入八角和桂皮，一起炒出香味，然后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油！
第三步：将清理干净的石螺倒入锅中，开大火爆炒3分钟，将田螺的螺肉炒熟脱落，然后打入1瓶啤酒，加入2汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀再盖上盖子，中火焖煮5分钟。
第四步：焖得差不多之后，揭开锅盖，此时的啤酒已经化作汤汁，所剩不多，放入紫苏，转成大火收汁，等汤汁基本收干时，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘！
