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炒石螺怎么做好吃(石螺怎么炒好吃方法)

炒石螺怎么做好吃(石螺怎么炒好吃方法)

更新时间:2024-04-20 07:39:32

炒石螺怎么做好吃

食材:石螺1500克,紫苏30克,姜一块,蒜8瓣,青线椒两个,小米辣5个,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,米酒,盐,油

做法:

第一步,将买回来的石螺先养两天,中途每6个小时换一次水。处理石螺前小时加入两勺盐泡两小时,这一步可以让石螺快速吐出泥沙。把石螺搓洗几遍,用老虎钳夹去螺角再清洗几遍备用。

第二步,把姜去皮切成粒,蒜去皮切成粒,青线椒和小米辣分别切粒,紫苏清洗干净备用。

第三步,锅烧热放入适量油烧至五成热,放入姜、蒜、小米辣、青线椒爆香;放入处理好的石螺大火快速翻炒,炒2~3分钟使辣味香味逼出来。

第四步,接下来倒入半碗米酒,迅速盖上锅盖焖3分钟,这一步可以让石螺吸收酒香味,同时也可以去腥味。

第五步,3分钟后开始调味:加入一勺盐,两勺生抽和蚝油,一勺白糖,少量胡椒粉,翻炒均匀使石螺入味。

第六步,加入紫苏翻炒均匀,继续焖一分钟,中途沿锅边再淋入少量米酒。一分钟后汤汁炒浓稠即可出锅。

食材:石螺5斤,啤酒1瓶,紫苏30克,八角3个,桂皮2小块,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,食盐少许,水淀粉少许,小米椒5个

第一步:石螺提前养三天,中途勤换水,将石螺养干净,再将石螺搓洗干净,然后用老虎钳钳掉石螺的尾巴,再清洗2遍,放篮子里面控水备用。接着把紫苏清洗干净备用,将生姜切片,大蒜切片,大葱切片,小米椒切段,一起装盘备用。

第二步:起锅加油烧热,油温5成热时,将姜片、蒜片、小米椒、葱片一起放入锅中,小火炒香,再放入八角和桂皮,一起炒出香味,然后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油!

第三步:将清理干净的石螺倒入锅中,开大火爆炒3分钟,将田螺的螺肉炒熟脱落,然后打入1瓶啤酒,加入2汤匙生抽,加入少许食盐,加入2汤匙蚝油,翻炒均匀再盖上盖子,中火焖煮5分钟。

第四步:焖得差不多之后,揭开锅盖,此时的啤酒已经化作汤汁,所剩不多,放入紫苏,转成大火收汁,等汤汁基本收干时,淋入少许水淀粉勾芡,即可出锅装盘!

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