1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，
蓝田荞面饸饹是陕西省西北部蓝田县传统的特色小吃之一，下面是它的做法：
材料：
- 蓝田荞面粉 500克
- 盐 适量
- 水 适量
- 猪肉馅 适量
- 青蒜末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将荞麦面粉倒入容器里，加入一些盐和适量的水，揉成面团。
2. 面团揉好后，搓成长条状，切成小块。用手搓成长条状，压成薄片。你也可以使用面条机将面团擀成薄片。
3. 把猪肉馅、青蒜末和姜末搅拌均匀，这是饸饹的馅料。将馅料分成一些小球。
4. 每个面片上放一个馅球，包成饺子状，压扁成扁圆形饸饹。
5. 将平底锅加热，倒入适量的油，放入饸饹，两面煎至金黄即可。
6. 把煎好的饸饹放到碗里，加上热水，撒上青蒜末和盐，就可以享用美味的蓝田荞面饸饹了。
希望这个做法对你有帮助，祝你做出好吃的蓝田荞面饸饹！
