绿豆就是种子，而种子泡了水，种子吸收水分后长大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。
促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。
绿豆放水里泡会发芽的原因是其满足了绿豆的发芽条件，并不是绿豆放水里就一定会发芽，如果没有满足绿豆发芽的其中一个条件，绿豆是不会发芽的。绿豆的发芽条件：
①空气②适宜的温度③水
