主要靠肠粉糊和米浆的配比和制作方式来调整。
以下是一些可能对韧性有影响的因素：
1.肠粉糊的比例：肠粉糊的比例对肠粉的韧性有很大的影响。一般来说，肠粉糊的比例越高，肠粉的韧性就越好。但是，如果肠粉糊的比例过高，肠粉口感会变得比较粘稠，而且不易下咽。建议肠粉糊与米浆的比例为1:3或1:4。
2.米浆的制作方法：米浆制作时需要控制好水的量，水的量过多或过少都会影响米浆的粘稠度和韧性。一般来说，水的量应该是米粉的1.5-2倍。另外，在制作米浆的时候，需要将米粉和水充分混合，并不断搅拌，直到没有颗粒为止，这样可以使米浆更加均匀，韧性更好。
3.蒸肠粉的时间和温度：蒸肠粉的时间和温度也会影响肠粉的韧性。一般来说，蒸肠粉的时间应该控制在1-2分钟之间，温度应该在80-90℃之间。时间过长或温度过高都会导致肠粉变得硬而失去韧性。
总之，要想肠粉和米浆口感韧性好，需要控制好肠粉糊和米浆的比例，制作好米浆，以及控制蒸肠粉的时间和温度。
