第一,看顶花
新鲜黄瓜的顶花分辨度高，花瓣饱满肥大,花朵新鲜度高,这说明黄瓜采摘时间短,新鲜度高。而老黄瓜的顶花会凋谢、脱落。
第二,看形状
新鲜黄瓜的形状均匀圆润，两端略扁，表面光滑细嫩，老黄瓜形状不规则，表面有皱皮和软斑。
第三,看外观颜色
新鲜黄瓜整体颜色鲜亮均匀，没有青斑和褐斑，老瓜颜色暗淡，有斑点，皮表发黄，起泡不均匀。
第四,看瓜刺
用手指甲轻刮黄瓜表面，若有白色乳汁流出，黄瓜新鲜度高，而老黄瓜的瓜刺硬挺，乳汁少，表面起皮。
第五,品味道
新鲜黄瓜敲击时有脆响，切开后里面充满汁水，味道略带甜，清爽爽口。如果是老黄瓜，则敲击声闷，里面干燥，味道发酸发涩。
第六,看茎部
新鲜黄瓜的茎部切口处也有白色乳汁,颜色是深墨绿色。老黄瓜的茎部颜色发红,乳汁少,起皮表干。
一、刺
大家都知道新鲜刚摘的黄瓜表面都有一层刺，如果不注意，很容易划拉到手，而时间长的黄瓜有的刺一碰就掉或者都没有刺了，那肯定不新鲜。如果我们正好挑选黄瓜摸着带刺不脱落的，不用考虑，直接买。
二、花蒂
远远看到黄瓜上的花蒂还很鲜艳，那肯定是刚摘下来的，并不代表这个黄瓜是优质的，有些商家为了让黄瓜快点熟打了催熟寄，而自然成熟的花蒂会自然脱落，所以在购买的时候不能光看花蒂，还要综合其它的技巧。
三、型状
在不同环境不同肥料长出来的黄瓜形状也千奇百状，正常在购买时都会选择直、粗的，那就错了，在自然环境中生长的黄瓜并没有那么直而且粗状，大多数是农商打了生长激素，而有些弯弯瘦小的黄瓜肯定是自然生长的反而容易被忽略，在购买时可以挑不太直的黄瓜，自然生长的黄瓜香脆口感好。
四、颜色
新鲜的黃瓜颜色呈青绿色，摸着都会有一层刺，这样的黄瓜是新鲜的，吃起来也很脆，可以购买。如果黄瓜的颜色有点泛黃，或者颜色非常深，那就不新鲜了，是被挑剩下的存放时间长了不要买。
五、竖纹
拿起黃瓜明显感觉到表皮竖纹突出的，这样的黄瓜一般都新鲜好吃，如果不突出，摸起来平平的，绝对没有凸出来的好吃，优选表皮竖纹突出的黄瓜！
六、捏
我们在挑选黄瓜的时候可以手捏一下硬度，如果很硬说明黄瓜很饱满新鲜，如果软软的，甚至拿起来软倾斜说明黄瓜放时间长啦，一点不新鲜就不要买了。
