芥菜焯水冷水下锅还是热水下锅（芥菜晒干到底要不要焯水）

热水下锅，水量更好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。

然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。