水晶饺子皮裂开的原因可能有以下几个：
1. 面粉和水的比例不合适：如果面团中加入了过多的水，或者在揉面时没有充分搓匀，会导致面团过于松软、黏稠，制作出来的饺子皮容易破裂。
2. 揉面时间不够：揉面是制作饺子皮非常重要的一个步骤。如果揉得不够久或者力度不足，则无法将筋性发挥到最大程度，也会导致饺子皮容易破裂。
3. 面团没有休息好：为了让筋性更好地发挥出来，在揉完后需要让面团静置一段时间。如果没有等待足够长时间就开始包馅儿，那么做出来的饺子皮很容易破裂。
4. 包馅儿时用力过大：包馅儿时手劲过重也是造成水晶饺子皮破裂的原因之一。这种情况下可以尝试调整包馅儿姿势和用力大小。
5. 烹调方式问题：如果火候掌握不当或者沸腾时间过长都可能使得水晶饺子变硬而且更容易断开。
综上所述, 制作水晶饺子需要注意以上几点，并根据实际情况进行相应调整以避免产生问题。
