面粉的质量不好：如果使用的面粉质量不好，面团的韧性和弹性会变差，容易导致粿皮裂开。
面团的处理不当：如果面团处理不当，比如揉面时间过长或者过短，或者面团没有充分松弛，都会导致粿皮裂开。
烤制温度不当：如果烤制温度过高或者时间过长，粿皮容易变硬，从而导致裂开。
烤盘的处理不当：如果烤盘没有预热或者没有涂油，粿皮容易粘在烤盘上，从而导致裂开。
馅料过多：如果馅料过多，粿皮容易承受不住馅料的重量，从而导致裂开。
为了避免粿皮裂开，可以注意以下几点：
选用优质的面粉，并且按照配方比例进行配制。
揉面时要注意揉面时间和揉面力度，让面团充分松弛。
烤制时要控制好温度和时间，避免过度烤制。
烤盘要预热并涂油，避免粿皮粘在烤盘上。
馅料要控制好分量，避免过多。
第一可能是班戟皮过火了，第二是你要先把班戟皮先放凉 或者是馅料太多了
