塑料和玻璃的材质不能到放进空气炸锅。空气炸锅温度可达200度及以上，一般玻璃及塑料的器皿无法耐热，使用器皿一般选择锡纸，吸油纸及烤盘等铁质模具。
空气炸锅只能放耐热玻璃器皿，普通或者钢化玻璃不可以放到空气炸锅中。
因为耐热玻璃的热膨胀系数小，耐热最高温度可达1200度，而空气炸锅最高温度260度左右，完全在耐热玻璃的承受范围内，但是普通或者钢化玻璃在空锅中易发生爆炸，产生危险。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
