五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段
步骤2 先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可
步骤3 倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒
步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用
步骤5 锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片
步骤6 这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道
步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
步骤8 翻炒均匀，再放入蒜苔
步骤9 翻炒几下，即可出锅
准备材料：后腿肉 350～400克，青椒 3～4个，大葱 半根，老干妈 2勺，料酒 小半勺，生抽 1勺，老抽 小半勺。
1、准备后腿肉一块，切成薄片，青椒切小块儿，大葱半根切片。
2、起锅烧油，下入肉片 ，翻炒至变色。
3、放入少许盐增味，再沿锅边放入少许料酒，翻炒均匀。
4、加入青椒等配料继续翻炒至断生。
5、加入一勺生抽，小半勺老抽，酌量添加，少量多次。
6、起锅前加入一大勺老干妈，如果觉得盐味不够可以再加少许盐，口味清淡的可不再加盐。
7、起锅装盘，撒上一点白芝麻上桌即可。
