东北人吃饭蘸的酱是大酱。
做法：
一，做酱块
1，先是洗黄豆，要把坏的黄豆挑拣出去。然后浸泡五个小时。
2，把黄豆煮熟，一般的时间要两三个小时，要用文火煮，而且要经常翻锅，不能煮糊了。
3，然后把豆子搅碎。可以用勺子压，也不用特别 碎。其中有很多半粒的豆瓣也可以。把搅碎的豆子放在一个四方的盒里压实。然后把盒子翻转，慢慢让豆子滑出来。
4，将压成四方体的酱块子，用刀切成四份儿。手里少沾一些水，将酱块子四周压平整。酱块子晚上放在阴凉的地方。白天放在阳光底下嗮。要把每一面儿都晒的形成一层硬壳，但是中间还是软的。
二，做酱（下酱）
1，等到酱块每面都晒出硬壳，并且面上长出白的，绿的毛来，证明酱块已经晾晒好了。要把酱块上的毛 清洗干净，然后弄成小块儿。
2，然后准备一个坛子，先放水，后放盐。搅拌均匀。老家的规律是1斤酱块，半斤盐，盐少了不行，容易坏。
3，用细纱布盖着，放在阳光底下晒。需要每天用酱耙子（就是一根木棍下边儿钉一块板）每天捣（必须的），把酱沫子盛出来丢掉。每天重复捣酱会变得很细。等到酱发的时候就可以吃了。一般在六月份左右，就能吃到香味儿浓郁， 色泽金黄的农家大酱了。
东北人吃饭蘸的酱通常是黄豆酱，也可以是豆瓣酱或大酱。以下是一种制作黄豆酱的方法：
将黄豆煮烂，再用工具捣碎。
准备一个容器，将盐水按比例配好并澄清一天。
把大酱块子掰成小块，扔入容器内。
每天早晚各用漏勺搅拌盐水和酱块。
等到水和酱块发酵变色后，就可以食用了。
此外，还可以在黄豆酱中加入鸡蛋或肉沫等，以增加风味。
