腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌。
1、腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌，腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。
2、如果想要防止腌制豆角时出现白沫，这个时候可以放入一些花椒或者是少许的麦芽糖，这样可以防止产生霉。
3、腌制酸豆角最好是选择新鲜的豆角，最好是色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。如果豆角颜色发白，这个时候就不要买，因为这种不是很脆。
4.、检验豆角是不是新鲜，还可以用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜。
5、腌制的容器最好是选择专用的坛子，还可以选择大的宽口的玻璃瓶，不建议选择塑料瓶，容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过的或者是用消毒碗柜消毒、烘干的都是可以的。
方法／答案：
泡酸豆角会上面白的原因：是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。
