肥肠红烧一般都配点洋葱和青椒，但是呢南方和北方做红烧肥肠味道又有点不一样，南方红烧肥肠也是配洋葱和青椒，但是会放点糖和醋如果是我自己在家里做我还会放点黑椒粒，这样味道会更好吃，北方的红烧肥肠和南方相差不多，基本不放糖和醋，
回肠红烧用芹菜，酸菜，大蒜做配菜好吃。
红烧肥肠做法：
1、猪大肠加盐和面粉抓匀反复清洗干净后，冷水下锅加生姜片、料酒，煮开撇去浮沫再煮五分钟捞出。
2、切成滚刀块锅里油烧七成热倒入肥肠翻炒出油，加高度白酒去除异味，再加生姜片、干辣椒，以及红烧料汁，翻炒均匀后加清水。
3、大火煮开转中火煮40分钟40分钟后加入大蒜子，大火烧出香味，收浓汤汁，最后下入芹菜段翻炒几下后即可出锅享用
