瘦肉清洗干净切成薄片，用清水将肉片的血水清洗干净，加入盐，对瘦肉进行抓捏拌匀，到肉片有粘手的感觉。
一个蛋清加入到拌好的肉片里面，分两次去加入，每次加入搅拌半分钟。然后加入半勺生粉就可以了。通过腌制的肉片炒出来非常鲜嫩。
1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。
2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清;所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。
