食材:
土鸡蛋3个
咸蛋黄1个
老姜适量
白醋适量
白糖适量
料酒适量
盐适量
步骤:
1/5
提前将原料准备好
2/5
将蛋清、蛋黄分离并打散；将老姜去皮剁成末；咸蛋黄碾碎；碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用
3/5
锅内倒油烧热，放入蛋清快速滑散，然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘
4/5
锅内倒油烧热后，先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄，快速滑散，最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上
主料
猪肉馅400g 鸡蛋 200g
辅料
盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 醋适量 香油适量 生抽适量
步骤
1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。
2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可
3.准备主材：鸡蛋4只
4.准备主材：猪肉馅约400克
5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。
6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。
7.这样就可以了
8.开水上锅蒸20分钟左右
9.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料（三合油）
