材料：净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
1.1放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥2.2将鱼肉用水冲净,切成小块3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟).放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)6.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
