主料：
杭白菜1斤 盐半杯
白萝卜丝100g
细葱段100克 水芹段30克
酱料
辣椒粉半杯 糯米糊1杯
干辣椒100克 蒜头8粒
姜一小块 水梨半个
洋葱半个 虾酱3大匙
鱼露半杯 砂糖1大匙
1. 杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃
2. 根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
3. 叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
4. 杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
5. 用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
将菜洗净沥干水分 ，准备一个无油的泡菜坛，锅中加水 烧开加盐 ，多加点盐 水开后待水凉透， 加白醋 ，将晾干的菜放入坛中 腌制 第二天就可以了。
