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糖醋包菜泡菜的腌制方法(包菜泡菜的腌制方法和配料)

糖醋包菜泡菜的腌制方法(包菜泡菜的腌制方法和配料)

更新时间:2024-04-14 04:10:04

糖醋包菜泡菜的腌制方法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入

步骤 1选了两颗比较大的卷心菜,不洗,把外面不好的叶子拆掉

步骤 2按纹路切开卷心菜,根茎那里不好腌透,多切几刀

步骤 3不切透,撕开。 我是觉得这样比较好掌握盐量,也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐

步骤 4均匀撒盐,每一层掰开把盐撒均匀,放置2小时,等不及的可以翻一下,压一下

步骤 5喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条,撒盐腌上1小时,然后把水控干

步骤 6也可以加入清水腌过夜,比较容易腌透

步骤 7腌透以后把水分挤干,控干水分

步骤 8秘制泡椒备用,没有也可以不加

步骤 9我用的调味比例是 白醋:糖:水1:1:4 可以根据自己的口味调整 烧开水以后以后晾凉

步骤 10把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好,放入泡椒适量

步骤 11把晾凉的糖醋水倒入盒子里,如果不满可以适量加点白醋,盖好盖子放冰箱,第二天就可以吃了。

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