买回来的牛肉馅变色了怎么回事（牛肉馅放入冰箱后变黑是什么原因）

你买的牛肉不新鲜应该是隔夜的，变绿变黑是坏了，正常早上买点放到晚上吃，只能外层缺水干巴了不会变黑变绿。  

刚买的牛肉馅发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。