香肠发黑不能吃。
绞肉机灌出的香肠，发黑是不能吃的，很可能是以前残存在绞肉机出肉桶里的陈肉，发霉变质的原因。因为你在没灌之前，那肉的颜色是新鲜的，从绞肉机里出来后就变了颜色，微微发黑，估计是以前的残存的肉，放置的发霉变质了，被新肉顶了出来，所以这一段掐了，扔掉不要吃。
不能！干净的绞肉机绞肉，肉进去什么颜色岀来就是什么颜色。如果微微发黑或者带有黑色斑点，那说明绞肉机长时间没有清洗或者没有清洗干净！绞肉机必须每天清洗干净，否则残留的肉渣很容易发黑发臭滋生蚊蝇蛆虫，特别是绞肉机的刀口边沟，光用水泼冲不干净，要用小勾子边洗边勾。
