准备食材：带鱼段、花雕酒、盐、姜、香葱、洋葱丝、小米辣、蒸鱼豉油。
带鱼去鳍，洗净剁成段
加香葱丝、姜丝、花雕酒、盐、洋葱丝腌制1个小时
盘中铺姜片放上带鱼，再放一层姜片、葱段。
水开上锅蒸8分钟，关火焖3分钟。
倒掉汤汁及腌制的姜、葱，重新放上小米辣、葱丝。
浇蒸鱼豉油，再将热油浇在葱丝上即可。
红烧带鱼如何更入味，您可以参考这个做法。
家常红烧带鱼，食材用料：
带鱼、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、八角、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、十三香、食盐、白糖、鸡精、淀粉。
家常红烧带鱼，烹饪步骤：
蒜、姜切片。小葱切段，再留少量葱花。八角一个，掰开备用。
带鱼清洗处理干净，鱼鳞富有营养，能接受的话建议保留鱼鳞为佳。为了便于入味，可在鱼身上斜向顺次划一些直刀，轻轻划刀就好了。然后将带鱼切段。
带鱼切好后，薄薄撒上淀粉，拌匀。这样红烧时更容易入味、上色。
锅中添油，油温五、六成热，油面微微青烟，将带鱼依次入锅，小火油炸。带鱼油炸三分钟左右，至鱼体金黄，小刺酥脆时捞出，控干油滴备用。
锅里留少许底油，油热后，下葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出蒜辣香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。淋入一勺料酒，红烧带鱼时，料酒挥发，可以带走部分腥气。
炒匀后，锅里添适量清水形成汤汁，汤汁以能盖过带鱼为宜。汤汁中加入少许蚝油，来一勺生抽提鲜，一勺老抽上色。再加少许十三香、食盐、鸡精。烧开后，下入炸过的带鱼。
带鱼两面翻动，小火焖五分钟入味。出锅前加半勺白糖、少许香醋进一步提味。再淋入水淀粉勾芡，汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可出锅盛盘。
提示：醋最后再添加，避免醋香过早挥发，影响整个菜品的味道。
好了，红烧带鱼的家常做法就向您介绍到这里。带鱼这样做，比较入味、可口，您不妨试试。
