要使用饭店蒸箱，您可以按照以下步骤进行操作：
1. 首先，确保蒸箱干净并且有足够的水量。检查水箱并根据需要加水。
2. 打开蒸箱门，并将食物放入蒸层内。
3. 蒸箱通常配有温度和时间控制器。根据食谱或需要，调整合适的温度和蒸煮时间。
4. 关闭蒸箱门，并按下启动按钮，开始蒸煮过程。
5. 在蒸煮过程中，可以随时打开蒸箱门，检查食物熟透程度。但注意要尽量避免频繁打开蒸箱门，以免影响蒸煮的温度稳定性。
6. 当蒸煮时间结束后，蒸箱会发出一种声音或提醒，表示食物已经煮熟。关闭蒸箱，取出食物。
7. 注意使用防烫手套或厨房用具拿取热蒸层和食物，以避免烫伤。
8. 完成后，清洁蒸箱，将水箱清空，并擦拭干净。
蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
