金沙奶黄月饼的制作的步骤如下：
鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥，烤箱175度上下火，烤6分钟左右，碾碎备用。
做流心馅：吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后，沥干水备用。淡奶油和炼乳混合，椰浆和玉米淀粉混合匀。
小火加热淡奶和糖，不停搅拌至沸腾。倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。加入碾碎的流心用的1/3鸭蛋黄的量，搅拌匀。加入泡软的沥干水的吉利丁片，不停搅拌至这样可以流动的浓稠的可以挂在刮刀上的状态，放入盒子中盖盖子密封冷冻至少一小时。
做金沙奶黄馅：黄油软化至室温，低粉，奶粉，玉米淀粉混合拌匀。鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。
将面糊倒入锅中小火加热，加入碾碎的2/3鸭蛋黄和黄油，用刮刀不停的搅拌。为增加风味可尝试加入一点蛋黄酱，炒到金沙奶黄馅成抱团的状态。放入盒子盖盖子密封冷藏至少一小时。
打黄油加入糖打发（不是搅拌匀），打发至少10分钟到变白出尖，轻盈如羽毛的状态。加入鸡蛋和淡奶，继续打发。
继续打发到变白出尖，轻盈状态，不能偷懒！小尖勾必须要的！吉士粉加入低筋面粉中混合，把粉筛入黄油中切拌结合压拌成团，不要弄到起筋了。面团包好保鲜膜，冷藏至少一小时。
组合：把金沙奶黄馅的总量除以45，分成45等份。冷冻的流心馅总量除以45，分成45等份。取一个金沙奶黄馅包一个流心馅，收口搓圆，45个馅全部做好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
月饼皮总量除以45，分成45等份。取一个月饼皮包冷藏好的馅，收好口搓成圆球，全部做好盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型。
冷藏后的月饼，放入月饼模具压模，可以在玉米淀粉中滚一下在放入月饼模具压模，压好花的月饼盖保鲜膜冷冻4小时。
烤箱预热10分钟175度上下火将月饼表面喷水防止开裂，每个喷两下放入烤箱中层烤8分钟定型取出刷蛋黄水再烤6分钟即可。
