会的，所以发面的时间要控制好，有多余的面，把面揉紧实，如果你当天或者第二天要做，就放冰箱里冷藏，如果你近一二天不吃，可以放冰箱里冷冻，到时再拿出来花开后还是一样可以食用的，再着就是可以放碱，也就是小苏打，也可以放泡打粉，这样面就不会“死”了，蒸出来个头白白胖胖的
面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少要把握好，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。
