熬糖反沙了还有什么办法可以补救（熬糖反沙是什么原因造成的）

第一种情况是，放入的水是冷水，糖浆在极速降温下白糖迅速凝结成块状，建议改用热水加入糖色，这样就不会出现返沙的情况。拯救方法：加热继续熬煮至糖浆融化。

第二种情况是，锅不够干净，或者操作过程中，有异物进入，如油不够干净含有碎屑油炸残渣，熬糖色时也会出现返沙的情况。拯救方法：加热继续熬煮。

第三种情况：火太大，锅不够润滑，锅边糖浆糊化，与锅内干净的糖浆搅成一起，也会出现返沙症状。拯救方法：去除糊化的糖浆，火力调小，继续加热熬煮至糖浆到糖色程度。