多春鱼的清理
多春鱼买回家，只要在腮下豁一道小口，就可以连腮带肠子一起抽出。
洗一下，晾干水，就可以用盐、料酒、姜腌起来，不要腌太久，大约十分钟左右就行了。
干炸多春鱼
主料：多春鱼500g。
调料：食盐适量，料酒适量，调和油适量。
做法
1.多春鱼清洗干净，特别是头的位置。
2.锅里油热，转小火。
3.尽量均匀的把鱼放到油里，不要摞在一起。
4.一面煎黄，轻轻的翻面，另一面煎好就大功告成了。
5.一斤鱼，分两锅煎好。
孜然多春鱼
主料：多春鱼250g。
辅料：料酒1/2大勺，姜葱蒜粉1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，鸡精1勺，孜然粉1大勺。
做法
1.多春鱼解冻后，用清水洗净，去掉鱼腮(或去掉头，多春鱼不用开膛)，沥干水份待用。
2.鱼身上抹上料酒、盐、胡椒粉、姜葱蒜粉、鸡精腌制20分钟左右。
3.锅中放油，然后把多春鱼放入锅中小火煎。
4.两面煎至金黄，撒上孜然粉，再煎一会即可。
1、多春鱼解决后在清水中冲洗掉外面的杂物。
2、从鱼的腮部入手，在清理鱼腮时直接从鱼腮部抽出鱼肠子，再次用清水冲洗干净（注意有的已经带籽的鱼不要碰破肚子，制作时容易影响口感和观感）。
3、将鱼放入盘中，加入食盐、黑胡椒碎、少许柠檬汁腌制20分钟。
4、煎锅放在火源上，锅底刷油。
5、放进多春鱼后，用中小火煎至两面金黄成熟。
6、取出装盘，直接食用即可。
