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牛的正确吃法(牛的每个部位介绍和吃法)

牛的正确吃法(牛的每个部位介绍和吃法)

更新时间:2024-04-16 10:11:14

牛的正确吃法

1.首先我们准备一下食材,牛肉350克,顶着牛肉的纹路切成均匀薄片,牛肉最好选牛里脊,没有筋膜肉质软嫩,顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。生姜一小块切成菱形片,大蒜几粒切成片,泡椒两根切成圈,全部放在同一个盆中。

2.加入豆瓣酱5克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味,加入植物油10克锁住牛肉中的水分 ,口感更加的滑嫩,抓匀后腌制15分钟,腌的时候要腌到位,牛肉才更入味口感更嫩。

3.洗净的蒜苗一把,斜刀切成段,红椒一片切成宽条,为菜品增色。

4.食材准备好以后,我们开始烹饪,热油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,倒入腌好的牛肉,开中火不停晃动炒锅,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味,牛肉变色以后倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉经过腌制已经入味,不需要再加调料,转大火快速颠锅翻炒,蒜苗断生以后即可出锅装盘。

水煮牛肉

这是一道川菜~下饭下酒菜,屈浩大师的方子。

做法:

牛肉切成片,不能太薄,太薄易碎,加料酒、盐、姜汁和水淀粉,用手轻轻抓匀腌制,淋上几滴植物油,备用。

准备一小碗菜籽油,多了没关系,不能少。没有菜籽油可以用其它植物油,只不过菜籽油做这道菜是顶级搭配,汤浓味更香。

凉锅凉油放入花椒,等油温慢慢升高,有花椒香味,大概五成热的样子,不能糊了,捞出花椒。

捞出花椒的油马上放干辣椒,瞬间将干辣椒捞出,油倒出备用。

锅里不用留底油,倒入芹菜段翻炒,再加入莴笋片同炒,不要放任何调料。

不能炒太久,只要炒出菜的水份,保持菜的清脆就出锅,盛入容器。

锅里倒入少许花椒油,放蒜末小火煸出香味。放入豆瓣酱,继续翻炒,炒出红油。

加入热水后可以用漏勺捞出豆瓣酱的渣,这样做出的成品清亮些,也可以不捞。水开了,就用手一片一片的放肉牛肉。

牛肉烧到九成熟时盛在莴笋片里。

汤还留在锅里,这就开始调味,加入酱油、料酒、黑胡椒、白糖、鸡精,盐不要放了,豆瓣酱的咸度可以了,你可以尝尝。

等锅里汤再次滚开,将汤倒在牛肉上。

花椒和干辣椒用刀子斩碎。,左手按住刀头,右手提起刀把,慢慢移动刀把,反复来回。不要直接剁会溅的。

将斩好的花椒碎倒在牛肉上,倒入蒜末。

花椒油重新倒入锅里,烧制七八成热。

热油浇在蒜末花椒碎上,香味四溢。

最后撒上香葱或香菜。

牙签牛肉

约上几位好友喝酒,牙签牛肉就是下酒菜的不二选择,同时也是爱吃辣零食的人首选。

做法:

切牛肉。要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。

放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。

切姜、蒜末和葱花,尽量切小。

切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。

最后切成的成品串牛肉。

炒牛肉。大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。

起锅,再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。

凉拌牛肉

牛肉卤着吃,天气热了配点粥吃最适合不过了。

做法:

卤好的牛肉切片。将生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。

切好的牛肉装盘,加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。

锅内倒入食用油,烧热后,加入生姜+大蒜爆炒,使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉,直接倒入事先装好的牛肉盘中。

小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。

小炒牛肉

色香味俱全,口感滑嫩的小炒黄牛肉确实是一道开心的下饭菜~

做法:

牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面

将姜切成丝 双椒切成两半(把尖椒里面的籽籽取出,不然味道很辣)

先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油

顶级煎牛排

外脆里嫩,色正汁多~

做法:

挑选适当部位的牛排,脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。

打开包装,将牛排放置冰箱架上,冷藏1天。空气会环绕在牛排周围,让表面稍许风干。

煎制之前,提前将牛排拿出,室温放置3-4小时。

在牛排上撒上食盐。(一定不要撒黑胡椒)

将油烧至冒烟,热锅开煎。

将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。

将一电子温度计放入牛排内部,三成熟45度起锅(约翻11次),五成熟55度起锅(约翻15次),七成熟65度起锅(约翻18次)。

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