1· 杨梅，用淡盐水泡15分钟，洗净，荔枝剥壳去籽备用，准备锅，放入杨梅，冰糖（怕胖的，可以用代糖，我用的赤藓糖醇，淘宝有售），加入适量水，烧开后转小火，十分钟，加入荔枝，五分钟后关火，晾凉，放冰箱冷藏后食用，清爽消暑，糖的比例根据自己的口味调整。
材料：
- 蛋糕底：
鸡蛋 2个
糖 50克
低筋面粉 50克
- 杨梅荔枝馅料：
荔枝肉 150克
新鲜杨梅 150克
糖 50克
柠檬汁 20克
吉利丁粉 4克
水 60克
- 千层酥皮：
中筋面粉 200克
无盐黄油 200克
糖 60克
盐 1/4茶匙
蛋黄 1个
水 35克
步骤：
1. 先做蛋糕底。将鸡蛋和糖放在碗中，用电动打蛋器打发。加入低筋面粉拌均匀。倒入10寸圆形烤盘中，烤箱预热至170度，烤15分钟。
2. 准备杨梅荔枝馅料。将荔枝肉和新鲜杨梅放入搅拌机中打成泥。加入糖和柠檬汁搅拌均匀。将吉利丁粉加入水中，放微波炉里加热至吉利丁粉溶解，加入杨梅荔枝泥中混合均匀。
3.千层酥皮制作。将中筋面粉、糖和盐混合均匀。将黄油切成小块，加入面粉中搅拌至颗粒状。加入蛋黄和水，揉成面团。放入冰箱冷藏15分钟。
4. 取出酥皮面团，分成三份，轮流用擀面杖擀成大约1厘米厚的饼状。放入预热烤箱中烤15分钟（170度），烤至金黄色。
5. 取出烤好的蛋糕底，将杨梅荔枝馅料平均分配在上面。再平铺上一份千层酥皮，再倒入馅料。最后再放一份千层酥皮，送回烤箱中烤5-10分钟（170度），至千层酥皮烤熟即可。
6. 冷却后切成适当大小的块，食用即可。
