聚丙烯酸钠（Polyacrylic Acid Sodium，简称PAAS）是一种常见的食品添加剂，具有增稠、凝胶、稳定、乳化等作用。在荞麦面中加入聚丙烯酸钠，主要是为了改善面条的口感和质量。
具体来说，聚丙烯酸钠在荞麦面中的作用有以下几点：
1. 增加韧性：聚丙烯酸钠能够提高面团的粘度，使面条在制作过程中不易断条，提高面条的韧性。
2. 改善口感：聚丙烯酸钠可以增加面条的弹性，使得面条口感更加筋道、爽滑。
3. 稳定结构：聚丙烯酸钠可以提高面条的抗拉伸性，减少煮熟后的面条断条、糊汤现象。
4. 延长保质期：聚丙烯酸钠可以抑制面条品质下降，延长荞麦面的保质期。
需要注意的是，虽然聚丙烯酸钠在食品行业中广泛使用，但过量摄入可能存在一定的健康风险。因此，一定要按照国家法规和食品添加剂使用标准，合理使用聚丙烯酸钠。
聚丙烯酸钠加到荞麦面里起到增稠、稳定、乳化等作用。
聚丙烯酸钠是一种食品添加剂，无毒，对人体没有什么害处，一般没有问题。
