方法/步骤分步阅读
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韭菜洗净，切碎，尽量碎一点。韭菜是自己家种的，好吃更放心。
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肥瘦肉切碎，肥瘦比例1:3。有肥肉才更香哦。
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鸡蛋四个打散，鸡蛋的量根据菜馅的量来定。
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面粉加水和成面团，放一边醒30分钟。面团不宜太软或太硬。
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醒面团的时候可以来制作馅。锅里放入花生油，油可以多加。油热后把蛋液倒进去，不停的搅拌，为的是让鸡蛋散开，不要成大块。
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鸡蛋搅散后把肉倒进去翻炒。
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炒至肉变色后即可。肉是熟的可以减少饺子煮的时间，避免煮破。
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肉馅放凉后倒入韭菜里面，搅拌均匀。因为炒鸡蛋的时候加了足够的油，所以后面不用再加油。只需要加入适量盐调味即可。可以尝一下味道。咸淡适中即可。
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面团醒好后取一小块面，揉一会，搓成长条，切成小记子，撒一点点面粉，压平。
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擀成圆形的面片，就可以包了。包饺子的方法有很多种，这里不多说了，可以根据自己的喜好做成各种形状。
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包好的饺子放来水里煮，加一次凉水即可。我拍的是生饺子。
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熟了之后味道好极了。
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最爱吃这样的饺子。
1.
【韭菜猪肉饺子馅调法】 食材准备:韭菜300克,猪肉500克,姜,植物油,香油,料酒,生抽,蚝油,食盐。 韭菜洗净后晾干表面水分,然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲;在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打上劲至完全吸收,然后静置20分钟待用。要包饺子的时候,将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.
【韭菜鸡蛋粉丝馅】 食材准备:韭菜500克,鸡蛋5个,粉丝50克,食盐适量,植物油。 韭菜洗净后晾干表面的水分,然后切碎待用;鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。干粉丝50克用开水泡软,然后捞出过凉水,这样操作可以保持粉丝的q弹,口感更好,然后再将粉丝切碎待用。将三者混合,先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水,然后再加入食盐搅拌均匀
