主料
指甲螺400克
辅料
青椒段1根
配料
盐1勺
生抽适量
蚝油适量
姜丝1块
蒜米2粒
爆炒指甲螺的做法步骤
1.指甲螺在清水内多冲洗几遍捞出备用。
2.锅内热油后倒入指甲螺。
3.翻炒到每只螺都开口。
4.倒出来沥干水分。
5.锅内放油放姜丝蒜米爆香。
6.倒入之前沥干水分的指甲螺。
7.加入一勺盐。
8.加适量生抽。
9.加适量蚝油。
10.加入青椒段翻炒均匀即可。
小窍门&温馨提示
1.先把指甲螺炒开口是为了让指甲螺内的脏物吐出，后面指甲螺又回锅炒时一定要快，家那些调料要迅速，不然就炒老了不好吃了。
2.买指甲螺时要挑选那些活的可以看见活肉在动的才好吃，死了的就不能吃了。
3.喜欢吃辣的可以加辣椒或者小朝天椒炒也很美味。
爆炒指甲螺是一道非常受欢迎的家常菜式，口感鲜美，非常适合酒席或家庭聚餐时食用。下面介绍一下制作爆炒指甲螺的做法：
所需材料：
– 指甲螺500g
– 小青椒适量
– 姜丝适量
– 蒜蓉适量
– 香菜适量
– 豆瓣酱适量
– 料酒适量
– 盐适量
– 生抽适量
– 糖适量
– 辣椒粉适量
– 食用油适量
制作步骤：
1. 将指甲螺用清水清洗干净，用刷子刷净表面泥沙，先用温水焯水，焯水时加入姜片去腥，焯水时煮5分钟左右，至指甲螺变色，再用凉水过沥，备用；
2. 将小青椒切成小段，姜切丝，蒜切末，香菜切段；
3. 热锅冷油，加入蒜蓉、姜丝爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉拌匀炒出红油，加入小青椒翻炒，再加入料酒炒香，加入少许的生抽调味；
4. 将焯好水的指甲螺倒入锅中，大火爆炒1-2分钟，加入适量盐、糖继续翻炒，加入香菜段炒匀即可起锅。
Tips：
1. 焯水时添加少许盐会更好吃，焯水时间不要过长，以免损失营养；
2. 炒菜时可以适量加入冰糖，提升菜品的甜味，口感更佳；
3. 爆炒指甲螺时，烹饪时间不宜过长，过久会导致指甲螺的口感偏老硬，影响口感；
4. 如果喜欢口感较辣，可以根据口感调整辣椒粉和豆瓣酱的量，加入适量的辣椒油也可以提升辣味。
