【自制油条】油条预拌粉230克清水或温水150-180克
1.将油条预拌粉放入容器中，一边倒入温水一边用筷子
搅拌成棉絮状。因为现在是冬季，所以我用的温水。
2.再用手揉成光滑的面团，如果面团有些粘手可以淋少
许食用油防粘。
3.揉好的面团覆盖保鲜膜室温静置30分钟，揣面一
次，继续盖上保鲜膜常温放置2-4小时。
4.操作台上涂少许食用油防粘，将静置好的面团拉伸至
二十厘米长，再拍扁成宽度约为十厘米、厚度约两厘
米的面片。
5.切成约为两指宽的面剂子，每两个面剂子叠放在一
起。
6.筷子上涂一层食用油，在面剂子的中间稍微用力压一
下。
7.锅中倒适量食用油烧至高温状态，两只手捏住面剂子
两端轻轻拉长放入油锅中，待油条膨大漂浮起来用筷
子来回翻动油条。
8.炸至油条表面金黄就可以捞出控油了！
上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精盐30克 ，鸡蛋4只 ，色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
