首先先将面粉放入盆里,先加入开水,将面粉搅成雪花状,在加入冷水,揉成面团,这个时候面团其实还是有点温度的,因为热水的比例比较高,这个时候需要散热,不要盖布,盖了布面团散不了热,会持续升温。面就会粘牙。
盆中加入面粉300克,把面粉分成两半,一半用80毫升的开水和面,另一半用80毫升的凉水和面,边倒边搅拌,把面絮揉成面团,静置饧面20分钟。
首先先将面粉放入盆里,先加入开水,将面粉搅成雪花状,在加入冷水,揉成面团,这个时候面团其实还是有点温度的,因为热水的比例比较高,这个时候需要散热,不要盖布,盖了布面团散不了热,会持续升温。面就会粘牙。
盆中加入面粉300克,把面粉分成两半,一半用80毫升的开水和面,另一半用80毫升的凉水和面,边倒边搅拌,把面絮揉成面团,静置饧面20分钟。