醉虾可以用河虾或者海虾来做的，一般都是小白虾做生炝，也有用海螯虾，皮皮虾的。每只长3一5厘米为佳，海虾的话多用白酒腌制。海虾比较干净，吃起来很赞。但一定要是鲜活的，因为醉虾本来就是要虾自己吸收酒味,这样才入味,死掉的虾肉质松，而且也不够入味，鲜味肯定大大不如活着的虾。而且，吃死虾也容易引起不适。
醉虾（鲜活河虾）：口感饱满、鲜嫩爽滑、回味悠长
1、鲜活河虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙；
2、葱姜蒜香菜和青红椒都切成细末倒入碗内，然后把盐、糖、蒸鱼豉油、醋拌匀，进微波炉加热使汤汁入味，冷却后备用；
3、把河虾倒入调好的黄酒、白酒碗中盖上盖子，等虾醉了再把2倒入虾碗里盖上盖子，完全安静后开盖即食。
