用料
鲈鱼 一条（一斤多点）
大蒜 2头
料酒 一瓶盖
盐 三小勺
白胡椒粉 少许
姜 四五片
干淀粉 少许
步骤 1
让卖鱼的师傅把鱼剖成这样
步骤 2
回家再把鱼骨斩断，这样不容易翘
步骤 3
两头大蒜加一碗水打汁儿（最后汁儿要淹没鱼，所以水可以稍微多点），过不过滤都可以
步骤 4
汁里加三小勺盐，小半勺胡椒面，一瓶盖料酒，三四片生姜，用加了料的汁儿，把鱼腌起来，冰箱冷藏一晚
步骤 5
把鱼捞出来，用厨房纸巾擦干，拍一层薄薄的干淀粉，炸熟（正面先朝上，炸上一会儿，定型之后再反面），铺一片生菜，装盘上菜
下面是一种简单的炸蒜香鲈鱼的做法：
材料：
- 2片鲈鱼（约300克），去鳞去内脏
- 4瓣大蒜，切末
- 适量生姜末
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量白胡椒粉
- 适量生粉（玉米淀粉或薯粉）
- 适量食用油（炸制用）
步骤：
1. 将鲈鱼用水冲洗干净，沥干水分，切成适合炸的块状。
2. 在鲈鱼块上均匀撒上盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，轻轻按摩使调味料均匀附着在鱼肉上。
3. 在鱼肉表面均匀涂抹一层薄薄的生粉，使其均匀裹上一层薄薄的粉末。
4. 在炒锅中倒入足够的食用油，加热至炸制温度（约170-180摄氏度）。
5. 将鲈鱼块放入热油中，小心炸制至金黄色和酥脆的外表。炸制时间约3-4分钟。
6. 取出炸好的鲈鱼块，沥干多余的油。
7. 在另一个炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜末和姜末，翻炒至香味出来。
8. 将炸好的鲈鱼块放入炒锅中，迅速翻炒均匀，使蒜香和姜味均匀附着在鱼肉上。
9. 装盘后即可享用热腾腾的蒜香鲈鱼。
炸蒜香鲈鱼可搭配米饭或蔬菜作为主菜，也可以作为开胃菜或配菜。调整调料的用量和时间，可以根据个人口味来定。享受美味的蒜香鲈鱼吧！
