主料
鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许
做法
1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟
3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤
4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁
7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用
主料 小鲫鱼 500克 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 料酒 适量 面粉 20克
步骤 1.小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净
2.放入盐，料酒腌制30分钟
3.放入适量的面粉
4.搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉
5.锅中放油，放入腌好的鲫鱼
6.一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面
7.两面都炸到金黄色捞出控油
8.等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍
9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅 小贴士 一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净，不然会很腥
