为什么煮面要不停的浇冷水（为什么煮面要先焯一下水）

煮面要不停的加冷水是因为：

加冷水可以延长煮面的时间，使面条里外受热均匀，煮出来的面条筋道而富有弹性。

如果一直用大火煮又不加冷水的话，面条里面不易熟，那样会外面都煮烂了而里面却是夹生的。

而用小火煮的话又很容易把面条整个煮烂。所以煮面的时候不停地加点冷水煮的面能熟透还不烂。