有好几种方法
1. 腌制：将切好的牛肉片放入腌料中腌制一段时间，使其入味，变得更嫩。
2. 切片：将牛肉切成薄片，保证在火锅中快速煮熟，吃起来更嫩。
3. 烫水：将牛肉放入滚水中烫一下，再放入火锅中煮，可以使其更加嫩。
4.加入鸡蛋：将牛肉片裹上一层蛋液，再放入火锅中煮，可以使牛肉更加嫩滑。
鲜牛肉500克，洗干净去筋膜切成四公分左右的大薄片，盆中放两个蛋清与适当的玉米淀粉用温水勾成芡，将肉片放入挂薄芡备用。
油菜100克洗干净切大段备用。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫少许爆香，加入火锅底料20克，盐10克，白糖10克，味极鲜酱油30克，耗油20克，料酒5克，鸡精5克开水适量，水开后捞出锅内杂质，关小火将牛肉片依次下入煮至肉质发白断生后放入油菜，开大火再煮至三至四分钟，油菜翠绿后淋少许香油即可出锅。牛肉片煮青菜即成。
