食材
羊肚400克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、干辣椒4个、香菜、葱姜蒜、花椒、白酒、料酒、生抽、老抽、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉。
1、羊肚放入盆中,加入一勺盐、一勺白醋,再来一勺面粉,用手搓洗掉粘液和脏东西。然后翻个面,用同样的方法洗一遍,最后用清水冲洗干净。
2、洗干净的羊肚冷水下锅,加入姜片、花椒、高度白酒,大火煮5分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。羊肚切丝,青红椒洗净切丝,洋葱切丝,干辣椒切段,姜蒜切末、香菜切段。
3、锅里倒入适量油,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,放入姜蒜、洋葱、干辣椒爆香,倒入辣椒丝翻炒,再倒入羊肚翻炒2分钟。
4、加入适量生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉,大火翻炒均匀,放入切段的香菜,淋入一些香麻油拌匀即可。
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。