闽南牛肉羹汤是福建地区的传统美食，下面是一种正宗的做法：
材料：
牛腩肉：500克
干贝：适量（可选）
葱姜蒜：适量
鸡蛋清：2个
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
淀粉水：适量
步骤：
将牛腩肉切成片状，用料酒和盐腌制约15分钟。
锅中加入足够的水，放入牛腩肉和干贝（如果使用），烧开后撇去浮沫。
加入葱姜蒜继续煮沸，然后转小火炖煮至牛肉变得嫩滑。
取出牛肉和干贝，将牛肉切成细丝，干贝切成小块备用。
锅中再次加入清水，将汤烧开后加入盐、白胡椒粉和生抽调味。
把切好的牛肉丝和干贝放入锅中，煮沸后用淀粉水勾芡至适当的浓稠度。
打入鸡蛋清，搅拌均匀，再煮1-2分钟即可。
这样做出来的闽南牛肉羹汤口感鲜美，汤汁浓郁，牛肉丝嫩滑可口。可以根据个人口味调整调料的用量。
1、原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉；
2、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开；
3、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量；
4、待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟；
5、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可
