1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，一定不要有水分，吊起来晾，越快越好，避免水分深入鱼皮。
2、反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水。
3、准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面，记住是面粉，不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。
4、将油烧至8成热，然后转成小火，将鱼从侧面滑入，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身。
5、试着晃一晃锅底，你会发现鱼身与锅底是完全脱离的，可以任意滑动，大约3分钟翻一次面，煎鱼即可成功。
煎鱼首先鱼一定要新鲜，然后煎制前一定要把鱼身擦干
2.热锅下油，大概用到40-50ml毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底
3，在锅底均匀的撒盐为什么放盐？鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固）盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底
4，将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
5，轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围
6，我们只动锅不动鱼，如果鱼大，我们要通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬
7，轻轻摇动锅子，感觉底部能晃动的时候，我们可以准备翻鱼
8，很多人煎鱼鱼皮破，翻鱼也是个问题，很多人是使用铲子不当给杵破了，如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话，可以考虑买一个西式的鱼铲，西式的鱼铲面积较宽
