南京科巷藕饼的正宗做法如下：
准备食材：藕一节、鸡蛋一个、面粉30g、生抽30g、葱或者香菜适量、芝麻和孜然适量、辣椒粉或者自制辣椒油（辣椒粉越细腻越好）、盐、胡椒粉、油等。
藕洗净去皮，用擦丝器擦成藕丝。
将香葱或者香菜切碎，跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里，搅匀，然后分成四份，用手团成团，再拍成饼。
平底锅倒油，烧热后放入藕饼，尽量拍的薄一点，这样比较容易熟。
下锅时先不要动，转成小火慢慢煎，等晃动平底锅，藕饼可以跟着动时，就可以翻面了。
翻面后继续小火煎，之后反复翻面，直到两面金黄。
用筷子扎一下取出，筷子上不会粘东西，就是熟透了，就可以出锅了。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的话多加辣椒粉或者自制辣椒油。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
