所需要的食材：
包菜,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱
4、先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时
5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀
6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可食用，腌制开胃小菜就做好了
腌制酸包菜是一种传统美食，常用于做酸菜炖肉、酸菜鱼等菜肴。下面我来介绍一下酸包菜的腌制方法：
所需材料：
- 包菜：1个（约500克）
- 盐：50克左右
- 大葱、姜片、蒜末、辣椒：适量
- 白糖：30克左右
- 酱油：适量
- 肉桂、八角、茴香等香料：适量
做法步骤：
1. 将包菜叶子分离出来，切成三五厘米宽的长条状或菱形薄片状，洗净沥干水分备用。
2. 在一个大碗里先放入一部分盐，再将包菜叶子放进去用手揉搓，使其内部逐渐渗透盐分。等揉搓一段时间后，将包菜叶子压实，使它们有足够的水分被自己浸泡。继续加一部分盐，重复以上操作，直到包菜全部放完为止。
3. 按照包菜的重量，适当加量的白糖将其均匀撒在包菜上，撒完后继续揉搓一分钟，使糖均匀分布。
4. 加入葱姜蒜末、辣椒（可适量调整）、肉桂、八角、茴香等香料，然后淋上一些酱油。
5. 最后将已经腌制好的酸包菜装入干净的密封容器中，倒入料汁然后盖上盖子，放置在阴凉、干燥、通风的地方，每隔一天左右打开盖子透一下气，约5-7天后即可食用。
注意事项:
1. 选购包菜时要选择新鲜的品质好的白菜，包菜的叶子不能过老，否则腌制出来的酸包菜口感会很硬。
2. 腌制过程中要注意卫生，使用干净的容器和厨具，以免受到细菌的污染。
3. 盐的用量要适量，如果放得太多，口感会变得过咸，如果放得太少，则容易变质。
